La differenza fondamentale tra la razza nera casertana e i comuni maiali rosa consiste nel tipo di allevamento condotto, i maiali neri, infatti, crescono allo stato brado, liberi di nutrirsi delle erbe e dei frutti del sottobosco, una particolare alimentazione che consente alle carni di assumere il particolare gusto e l'aroma che le contraddistinguono e che le hanno rese famose presso il pubblico dei buongustai.

L'Azienda Tomaso Salumi è attivamente impegnata nella promozione e salvaguardia di questo tipo di allevamento che oggi, a causa della sempre più pressante esigenza di massificare la produzione rischia di scomparire.

Tutelare questa tradizione, che rappresenta un'importante patrimonio culturale oltre che gastronomico, è uno degli obiettivi che la nostra azienda persegue con maggior tenacia, sicuri
che questa scelta contribuisca alla realizzazione di un prodotto unico e inimitabile.