Il Culatello del Matese è il prodotto di punta del Salumificio Tomaso, realizzato con carni di maiali pesanti almeno due quintali che presentano uno strato di grasso sottocutaneo in grado di conferire ai salumi quelle caratteristiche organolettiche apprezzate dai veri intenditori. E' oggi molto difficile riuscire a trovare animali così pesanti, poiché gli allevatori solo raramente lasciano che raggiungano i 200 chili, ma ciò non fa altro che impreziosire il Culatello del Matese, rendendolo un prodotto unico, che si distingue dal culatello tradizionale per la stagionatura, che avviene assieme alla cotica e non in vescica, per la salatura e l'aromatizzazione, che avviene con una miscela di erbe preparate personalmente da Eugenio e che costituisce un prezioso segreto di famiglia.