Catalogo editoriale · Tomaso Salumi
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Idee e ricette per portare i salumi Tomaso a tavola. Scopri abbinamenti, preparazioni e idee organizzate per categoria.
Antipasti e taglieriTagliere Tomaso del Matese
Capocollo, prosciutto e salame Tomaso con formaggi e profumi del Sannio.
20 min prep.5 min cottura4 porzioni
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Antipasti e taglieri
Tagliere Tomaso del Matese
Un tagliere generoso pensato per la condivisione, dove la sapidità dei salumi Tomaso incontra caciocavallo, pane croccante, fichi e miele di castagno.
20 min preparazione5 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 120 g Capocollo Tomaso
- 120 g Prosciutto Tomaso
- 100 g Salame Tomaso
- 200 g caciocavallo stagionato
- 8 fette di pane casereccio
- 4 fichi freschi
- 40 g noci
- Miele di castagno
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Porta i salumi a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Taglia il pane e tostalo con un filo di olio.
- Affetta il caciocavallo e dividi i fichi in quarti.
- Disponi salumi, formaggio, pane, fichi e noci sul tagliere.
- Completa con miele di castagno e servi subito.
Secondi e piatti uniciInsalata di lonzino Tomaso, pere e noci
Lonzino Tomaso, pere, rucola, noci e formaggio stagionato in un piatto fresco.
15 min prep.5 min cottura4 porzioni
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Secondi e piatti unici
Insalata di lonzino Tomaso, pere e noci
Un piatto fresco e completo, giocato sul contrasto tra il Lonzino Tomaso, la dolcezza delle pere, la nota amarognola della rucola e la croccantezza delle noci.
15 min preparazione5 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 160 g Lonzino Tomaso
- 150 g rucola
- 2 pere sode
- 60 g noci
- 80 g formaggio stagionato
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Tosta le noci per pochi minuti e lasciale raffreddare.
- Lava le pere, affettale sottilmente e bagnale con poco succo di limone.
- Disponi la rucola nei piatti e aggiungi pere, lonzino e scaglie di formaggio.
- Completa con le noci e condisci con olio, limone, sale e pepe.
- Servi immediatamente.
Secondi e piatti uniciPane rustico con salsiccia piccante e friarielli
Pane casereccio con Salsiccia piccante Tomaso, friarielli e provolone filante.
15 min prep.25 min cottura4 porzioni
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Secondi e piatti unici
Pane rustico con salsiccia piccante e friarielli
Un piatto unico dal carattere campano: pane croccante, friarielli ripassati, Salsiccia piccante Tomaso e provolone fuso.
15 min preparazione25 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 4 fette grandi di pane casereccio
- 320 g Salsiccia piccante Tomaso
- 400 g friarielli puliti
- 160 g provolone
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Sbollenta brevemente i friarielli e scolali bene.
- Ripassali in padella con aglio, olio e peperoncino.
- Cuoci la salsiccia su una piastra calda e dividila in pezzi.
- Tosta il pane, distribuisci friarielli, salsiccia e provolone.
- Passa sotto il grill finché il formaggio fonde e servi subito.
Secondi e piatti uniciInvoltini con pancetta Tomaso e caciocavallo
Involtini di pollo avvolti nella Pancetta Tomaso con caciocavallo e salvia.
20 min prep.25 min cottura4 porzioni
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Secondi e piatti unici
Involtini con pancetta Tomaso e caciocavallo
Un secondo saporito con cuore filante: la Pancetta Tomaso protegge la carne in cottura e diventa croccante, mentre caciocavallo e salvia profumano il ripieno.
20 min preparazione25 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 8 fettine sottili di petto di pollo
- 160 g Pancetta Tomaso
- 120 g caciocavallo
- 12 foglie di salvia
- 100 ml vino bianco secco
- 400 g patate
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Batti delicatamente le fettine di pollo e condiscile con poco sale e pepe.
- Disponi su ciascuna fettina caciocavallo e salvia, quindi arrotola.
- Avvolgi ogni involtino con la pancetta e fissalo con uno stecchino.
- Rosola gli involtini in padella, sfuma con il vino e cuoci coperto per 20 minuti.
- Servi con patate arrostite e il fondo di cottura.
Secondi e piatti uniciPolenta con pancetta Tomaso e funghi
Polenta morbida con Pancetta Tomaso croccante e funghi profumati al rosmarino.
15 min prep.35 min cottura4 porzioni
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Secondi e piatti unici
Polenta con pancetta Tomaso e funghi
Un piatto caldo e confortante che unisce la morbidezza della polenta alla Pancetta Tomaso rosolata e ai funghi saltati con erbe aromatiche.
15 min preparazione35 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 300 g farina di mais per polenta
- 180 g Pancetta Tomaso
- 500 g funghi misti
- 1,2 l acqua
- 1 spicchio di aglio
- 50 g formaggio stagionato grattugiato
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Porta a bollore l’acqua salata e versa la farina a pioggia, mescolando.
- Cuoci la polenta secondo i tempi indicati, poi manteca con il formaggio.
- Salta i funghi con aglio, olio e rosmarino.
- Rosola la pancetta a listarelle finché diventa croccante.
- Versa la polenta nei piatti e completa con funghi, pancetta e pepe.
Primi piattiRisotto al culatello, mele e nocciole
Risotto cremoso con Culatello Tomaso, mela dorata, nocciole e timo.
15 min prep.25 min cottura4 porzioni
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Primi piatti
Risotto al culatello, mele e nocciole
Un risotto elegante e territoriale, in equilibrio tra la sapidità del Culatello Tomaso, la freschezza della mela e la nota tostata delle nocciole.
15 min preparazione25 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 140 g Culatello Tomaso
- 1 mela croccante
- 1 l brodo vegetale
- 60 g burro
- 60 g formaggio stagionato grattugiato
- 40 g nocciole tostate
- 1 scalogno
- Timo fresco
- Pepe nero
Preparazione
- Trita lo scalogno e fallo appassire con metà del burro.
- Tosta il riso, quindi portalo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
- Rosola separatamente la mela a cubetti e trita le nocciole.
- Spegni il fuoco e manteca con burro e formaggio.
- Unisci il Culatello Tomaso a listarelle, la mela, le nocciole, timo e pepe.
Primi piattiMezze maniche alla gricia con guanciale Tomaso
La gricia cremosa con Guanciale di razza Casertana Tomaso e pecorino.
10 min prep.20 min cottura4 porzioni
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Primi piatti
Mezze maniche alla gricia con guanciale Tomaso
Pochi ingredienti e una tecnica precisa per un primo intenso: guanciale croccante, pecorino e pepe avvolgono le mezze maniche in una crema senza panna.
10 min preparazione20 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 320 g mezze maniche
- 180 g Guanciale Tomaso
- 120 g pecorino romano grattugiato
- Pepe nero in grani
- Sale
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo lentamente senza aggiungere grassi.
- Metti da parte il guanciale e conserva il fondo di cottura.
- Lessa la pasta molto al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
- Salta la pasta nel fondo del guanciale e spegni il fuoco.
- Manteca con pecorino e poca acqua di cottura, poi completa con guanciale croccante e pepe.
Primi piattiPaccheri al ragù di salsiccia Tomaso
Paccheri con ragù rustico di Salsiccia Tomaso, pomodoro e caciocavallo.
15 min prep.35 min cottura4 porzioni
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Primi piatti
Paccheri al ragù di salsiccia Tomaso
Un primo piatto avvolgente che porta in tavola il gusto pieno della Salsiccia Tomaso, cotta lentamente nel pomodoro e completata con caciocavallo.
15 min preparazione35 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 320 g paccheri
- 300 g Salsiccia dolce Tomaso
- 500 g pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- 80 g caciocavallo stagionato
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala.
- Rosola la cipolla tritata con poco olio, unisci la salsiccia e falla dorare.
- Aggiungi i pomodori schiacciati e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
- Lessa i paccheri al dente e saltali nel ragù.
- Completa con caciocavallo, basilico e pepe.
Antipasti e taglieriFocaccia con mortadella e caciocavallo
Focaccia calda farcita con Mortadella Tomaso, caciocavallo e pistacchi.
15 min prep.5 min cottura4 porzioni
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Antipasti e taglieri
Focaccia con mortadella e caciocavallo
Una focaccia fragrante e golosa: il calore scioglie il caciocavallo e sprigiona il profumo della Mortadella Tomaso, mentre i pistacchi aggiungono croccantezza.
15 min preparazione5 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 1 focaccia da 500 g
- 200 g Mortadella Tomaso
- 180 g caciocavallo dolce
- 40 g pistacchi non salati
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
Preparazione
- Dividi la focaccia a metà e scaldala in forno.
- Distribuisci il caciocavallo sulla base e lascialo fondere per pochi minuti.
- Aggiungi la Mortadella Tomaso fuori dal forno.
- Completa con pistacchi tritati, pepe e un filo di olio.
- Richiudi, taglia in porzioni e servi calda.
Antipasti e taglieriCrostini al lardo, miele e noci
Lardo Tomaso, miele di castagno e noci su pane casereccio croccante.
10 min prep.5 min cottura4 porzioni
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Antipasti e taglieri
Crostini al lardo, miele e noci
Un antipasto essenziale che valorizza la morbidezza del lardo Tomaso con la nota tostata del pane, la dolcezza del miele e il carattere delle noci.
10 min preparazione5 min cottura4 porzioni
Ingredienti
- 8 fette di pane casereccio
- 120 g Lardo Tomaso
- 2 cucchiai di miele di castagno
- 40 g noci
- Timo fresco
- Pepe nero
Preparazione
- Tosta le fette di pane finché risultano dorate.
- Adagia il lardo sul pane ancora caldo perché si ammorbidisca leggermente.
- Completa con miele di castagno e noci spezzettate.
- Aggiungi timo, pepe nero e servi subito.
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