Ingredienti

• 320 g riso Carnaroli
• 140 g Culatello Tomaso
• 1 mela croccante
• 1 l brodo vegetale
• 60 g burro
• 60 g formaggio stagionato grattugiato
• 40 g nocciole tostate
• 1 scalogno
• Timo fresco
• Pepe nero

Preparazione

1. Trita lo scalogno e fallo appassire con metà del burro.
2. Tosta il riso, quindi portalo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
3. Rosola separatamente la mela a cubetti e trita le nocciole.
4. Spegni il fuoco e manteca con burro e formaggio.
5. Unisci il Culatello Tomaso a listarelle, la mela, le nocciole, timo e pepe.

Ingredienti

• 320 g mezze maniche
• 180 g Guanciale Tomaso
• 120 g pecorino romano grattugiato
• Pepe nero in grani
• Sale

Preparazione

1. Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo lentamente senza aggiungere grassi.
2. Metti da parte il guanciale e conserva il fondo di cottura.
3. Lessa la pasta molto al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
4. Salta la pasta nel fondo del guanciale e spegni il fuoco.
5. Manteca con pecorino e poca acqua di cottura, poi completa con guanciale croccante e pepe.

Ingredienti

• 320 g paccheri
• 300 g Salsiccia dolce Tomaso
• 500 g pomodori pelati
• 1 cipolla piccola
• 80 g caciocavallo stagionato
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sgranala.
2. Rosola la cipolla tritata con poco olio, unisci la salsiccia e falla dorare.
3. Aggiungi i pomodori schiacciati e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
4. Lessa i paccheri al dente e saltali nel ragù.
5. Completa con caciocavallo, basilico e pepe.