Capicollo (Trancio)

Salume che si ottiene lavorando i muscoli del collo del maiale, perciò anche detto Capocollo.
La carne subisce un’articolata preparazione che comprende la salatura in salamoia, presenta delle venature di grasso e viene insaccata in budello naturale.
La stagionatura, che inizia presso la cantina con camino a legna, dura 90 – 180 giorni.

Peso: 500 g
Involucro: Budello naturale
Presentazione: Legato in rete
Stagionatura: 3 – 6 mesi